31 décembre 2008
Une bûche pour dire adieu à 2008
Réveillon tranquille en famille chez les Maijo pour accueillir la nouvelle année. Nounours avait fort envie de faire le dessert avec moi, et moi j'avais fort envie de bûche aux marrons (ben oui, le 31 je suis chez moi, alors je peux décider de ce que je veux...). Nous avons consulté de nombreuses recettes, que nous avons adapté en ceci:
Bûche marrons-chocolat
Il va vous falloir:
Pour la génoise:
5 œufs
150 g de sucre en poudre
110 g de farine
40 g de cacao amer
1 pincée de sel
Pour la garniture:
250 g de crème de marrons
150 ml de crème liquide
Préchauffez le four à 180°C. Tamisez la farine avec le cacao dans un récipient. Séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien. Battez les blancs (avec le sel) en neige ferme. Ajoutez un peu du mélange farine-cacao aux jaunes, puis incorporez quelques cuillers à soupe de blancs en neige. Continuer d'ajouter alternativement les farines et les blancs, en mélangeant doucement pour ne pas chasser l'air des blancs. Etalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, puis répartissez le mélange dessus. Enfournez 12 à 15 minutes.
Pendant que la pâte cuit, fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Mélangez deux cuillers à soupe de crème fouettée à la crème de marrons, puis incorporez le reste de la crème au mélange.
Sortez la pâte du four. Posez un torchon humide dessus et retournez sur un plan de travail. Enlevez le papier et roulez la pâte sur elle-même avec le torchon. Laissez refroidir (environ 5 minutes). Déroulez la pâte, étalez 2/3 de la crème de marrons dessus et roulez une nouvelle fois, sans le torchon. Serrez un peu et posez sur un plat. Etalez la crème restante sur la bûche et former des rayures à l'aide d'une fourchette.
PS: peut-être vous mettrai-je d'autres photos quand on la découpera ;)
16 novembre 2008
Muffins en folie
C'est la saison où on apprécie un petit goûter chaud en rentrant d'une balade. Et pour accompagner le thé, des muffins faciles et rapides, que l'on peut adapter à l'infini...
Pour 6 muffins, il va vous falloir:
110 g de farine
1 cuiller à café de levure chimique
1 pincée de sel
50 g de cassonade
30 g d’huile
75 ml de lait
1 œuf
Et, au choix :
· 75 g de myrtilles
· 50 g de raisins secs dorés et 50 g de cerneaux de noix de pécan
· 100 g de dattes séchées coupées en morceaux
· 100 g de brisures de pralines
· 100 g de raisins secs
Préchauffez le four à 180°C. Tamisez la farine avec le sel et la levure. Mélangez avec les raisins, noix, etc. (sauf les myrtilles: il est mieux de les ajouter à la fin). Dans un saladier mélangez au fouet l'huile, le lait, l'oeuf et la cassonade. Incorporez à la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Versez dans les empreintes à muffins (beurrées si besoin, ou alors en silicone). Enfournez et laissez 20-25 minutes où jusqu'à ce que le couteau planté au centre ressorte sec. Démoulez froid.
14 octobre 2008
Velouté d'avocats ou l'enfance heureuse
Pas trop envie de cuisiner ce soir. Nous sommes rentrés tard du parc parce qu'ils avaient de l'avance sur les devoirs, alors on est resté profiter de la douceur et des copains qui, eux aussi, s'attardaient. Du coup, il a fallu faire un condensé douches-devoirs-qui-restaient-écoute-des-leçons-prises-de-médocs-cuisine en une demi-heure top chrono.
Bien entendu, les traditionnelles pâtes étaient de la partie (fraîches, cuisson 2 minutes). Mais ça manque un peu de fruits et légumes tout ça et puis un petit velouté d'avocats est si vite fait. Surtout que la saison du pot-au-feu approche à grands pas (certes, pas avec presque 25° encore au compteur), et que je veille toujours à faire du bouillon pour au moins une soupe supplémentaire (et puis, ça se congèle très bien, le bouillon).
Alors, comme d'habitude, je vais écrire beaucoup plus qu'il n'est nécessaire pour vous expliquer la recette, mais c'est plus fort que moi, car ma cuisine se nourrit souvent de mes expériences de vie.
J'ai grandi au milieu des avocatiers de mes grands-parents. Tous les week-ends, en plus de nous pourvoir généreusement en fruits verts et onctueux, ces arbres merveilleux ont accueilli nos jeux de cousines survoltées, puis ont été les témoins silencieux de nos conversations d'adolescentes (peut-être moins survoltées, quoique...) Ils nous ont fourni les branches dont nous avions besoin à l'occasion d'un bricolage et leurs fleurs régalaient les abeilles des ruches alentour, dont le bourdonnement était omniprésent et presque assourdissant par périodes. Et nous avons fait toutes des recherches empiriques poussées (ehem) sur la biologie du noyau d'avocat.
Quand on tombe dans les avocats depuis qu'on est tout petit, on apprend forcément à faire des choses avec, d'autant que comme on ne le cuisine pas (ma grand-mère en aurait fait une syncope), les recettes sont souvent assez faciles: il faut juste un peu de goût et de bon sens. Et puis, déjà nature ils sont tellement bons... On apprend aussi à les conserver, à les choisir et à les faire mûrir lorsqu'ils sont encore un peu verts (là encore, aucun mystère), à les éplucher à la vitesse de l'éclair, car c'est pas tout ça, mais quand il faut faire le repas pour toute la famille (oncles, cousins, grands-parents, amis quelquefois, puis gendres, brus, belles-familles), vous ne passez pas la matinée à éplucher des avocats.
Alors, oui, je voue à l'avocat un véritable culte, et ce d'autant plus que j'en mange très peu souvent, car la comparaison avec les avocats équatoriens est souvent rédhibitoire, ne m'en veuillez pas de le dire.
Du coup, je sens que vous vous interrogez sur ma logique (non, je n'ai pas abusé des cerises à l'eau de vie samedi dernier): ils ne cuisent pas l'avocat, mais elle est en train de nous proposer une soupe, et qui se mange chaude, qui plus est... Ce n'est pas sorcier, en fait. Et si pour changer, je vous disais ce qu'il faut faire?
Pour une entrée pour 4 (ou un plat complet pour 2), il va vous falloir:
- Un gros avocat qui ne doit plus être ferme, mais ne doit pas être noir non plus (enlevez le noir au besoin)
- ¾ de litre de bouillon de bœuf (en cas de panne, un cube de bouillon bio dans ¾ de litre d’eau bouillante)
- sel et poivre
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Portez le bouillon à ébullition et vérifiez l'assaisonnement. Le goût du bouillon ne doit pas être trop riche non plus, car la saveur de l'avocat est subtile. Epluchez l'avocat, enlevez le noyau et mettez les quartiers dans le robot, avec un demi-litre de bouillon. Mixez doucement mais longuement, et faites attention car le robot a tendance à éclabousser quand on y fait tourner des liquides bouillants (je veille sur votre santé aussi, oui). Ajoutez peu à peu suffisamment de bouillon, par la cheminée du couvercle, pour arriver à la bonne texture. Servez sans attendre, car vous n'êtes pas censés le réchauffer, souvenez-vous.
Le goût de l'avocat se suffit à lui-même et je n'aime pas le cacher avec de la crème (la encore, ma grand-mère se retournerait dans sa tombe, ajouter du gras à de l'avocat). Aussi, l'idée est de profiter de son onctousité naturelle pour avoir une texture veloutée parfaite et c'est donc pour ça que l'on verse juste assez de bouillon à la fin pour y arriver.
Chez nous, on sert du pop-corn dans une coupelle à côté de la soupe, c'est un grand classique.
Tababela, Equateur, juillet 2004.
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A la jeune génération, maintenant, de prendre le relais!
05 octobre 2008
Les toutes dernières de la saison...
L'automne est déjà bien installé par chez nous. Même si on profite encore de quelques belles journées ensoleillées, on sent bien que le soleil parvient de moins en moins à les réchauffer. Les cheminées recommencent à fumer tout en haut des toits. Mes bonshommes s'amusent à faire de la buée, le matin, sur le chemin des écoliers, entre une table et une poésie.
Peu à peu, les rouges, les bordeaux désertent les étals des marchés, les dernières prunes sont presque terminées, c'est aussi la fin des fraises, des groseilles (un dernier petit coulis...). Alors pour un dernier petit plaisir, pour faire durer encore un peu l'été avant que les arbres se teignent de rouge, de jaune et de doré, nous profitons des toutes dernières quetsches, pour faire un petit...
Crumble de quetsches aux graines de pavot
Pour 6 personnes, il va vous falloir:
1kg de quetsches
3 cuillers à soupe de vergeoise brune (ou de cassonnade, à défaut)
100 g de farine
100 g de sucre semoule
100 g de beurre doux (ou demi-sel si comme moi vous êtes très gourmands)
2 cuillers à soupe de graines de pavot
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Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Lavez les quetsches, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. Versez-les dans un plat à four et mélangez-les à la vergeoise, car les prunes en cuisant deviennent très acides. Dans un saladier à part, mélangez rapidement du bout des doigts la farine, le sucre, le pavot et le beurre en morceaux jusqu'à ce que ça atteigne une texture de sable. Etalez par-dessus les fruits.
Enfournez et laissez cuire 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Servez chaud ou tiède.
29 septembre 2008
Tartelettes gourmandes...
J'adore les figues, sous toutes leurs formes: crues, à croquer en dessert ou avec du jambon cru en entrée, cuites, en confiture, figues fleur, figues rouges... Il y a même un dessert qui fait partie de la tradition culinaire de Quito, fait avec des figues vertes, cuites longtemps dans un sirop de canne très foncé. Ça a bercé toute mon enfance et encore maintenant, quand je vais chez moi, il fait partie de mes incontournables.
Alors quoi de plus compréhensible qu'une envie de tarte aux figues, avant qu'elles ne désertent définitivement les étals de nos marchés! Je vous avais déjà donné la version tarte tatin à la lavande, l'année dernière. Hier soir, c'était plutôt des tartelettes de figues au caramel de cassonnade.
Pour six tartelettes, il fa vous falloir:
500 g de figues mûres
20 g de beurre
100 g de cassonnade
1 pâte feuilletée ou 6 feuilles de filo
Découpez vos ronds de pâte; pour les feuilles de filo, pliez-les en deux dans la longueur, puis dans l'autre sens, et découpez-y des ronds assez grands pour aller dans vos moules et dépasser un petit peu.
Faites chauffer la cassonnade avec le beurre dans une sauteuse, sur un feu moyen à fort. Dès la fonte des cristaux, ajoutez les figues coupées en deux dans le sens de la longueur. Baissez la chaleur et mélangez doucement (de manière à ne pas éclater les figues) jusqu'à ce que le caramel ait à nouveau fondu.
Disposez quelques morceaux de figue sur chaque fond de pâte et faire couler un peu de caramel dessus.
Enfournez 15 à 20 minutes dans un four chauffé à 210°C. Démoulez et servez chaud ou tiède.
J'utilise des moules en silicone, ce qui fait que je n'ai pas besoin de beurrer, mais je suppose que dans le cas contraire, il faudra au moins utiliser une petite feuille de papier sulfurisé.
Et comme j'ai un Nounours qui n'aime pas la figue, pour lui c'était tartelette banane-choco: une demi-banane en rondelles assez fines, arrosées d'une sauce chocolat: 4 carrés de mon chocolat au lait préféré fondus avec 1 cuiller à soupe de crème liquide. Au four comme ses copines!
12 avril 2008
Petits flans provençaux
Le printemps pointe le bout de son nez. Si, si, je vous assure. Il faut lui dire, car c'est un grand timide qui fait son difficile en ce moment (pour preuve, allez voir la vidéo de Mammilou sur le magnifique temps qu'il faisait à Lyon hier).
Pour en revenir donc au printemps, les étals des marchés commencent à être mieux fournis et plus colorés; on prend plaisir à arpenter les allées, regarder fruits et légumes, faire un petit plein et rentrer chez soi, préparer un petit quelque chose histoire de convoquer les beaux jours.
Cette recette est très simple, quoiqu'un petit peu longue car il faut faire griller les légumes au four. Si vous n'en avez pas le temps (ou tout simplement pas l'envie), notre vendeur de sur*gelés vous propose un choix de légumes du s*u*d grillés que vous devez pouvoir utiliser de la même manière.
Pour 6-8 petits flans, il va vous falloir:
une aubergine
une courgette
deux tomates
deux oeufs
75 ml de crème liquide (allégée ou non, à votre convenance)
huile d'olive, sel, poivre
Coupez les légumes en rondelles d'un cm d'épaisseur et disposez-les sur la lèche-frite de votre four (ou à défaut, une plaque). Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et enfournez sous le grill, pas trop près toutefois, jusqu'à ce que vos légumes commencent à dorer. Retournez-les et réenfournez. Attention, ça peut aller assez vite cette fois. Sortez du four, coupez en morceaux et réservez.
Dans un bol, battez les oeufs avec la crème, salez et poivrez à votre convenance. Disposez une petite cuiller à café de ce mélange au fond de vos ramequins ou moules en silicone. Déposez dessus des morceaux de légumes grillés mélangés jusqu'à épuisement, et "comblez les trous" avec le mélange aux oeufs. Cuisez au microondes 3 minutes à 850W + 2 minutes de repos + encore 3 minutes de cuisson. Ou tout simplement au four traditionnel, au bain marie à 160°C une demi-heure (vérifiez avec la lame d'un couteau).
Je les ai accompagnés de quinoa cuit pilaf avec des graines de sésame: dans une casserole faites revenir un peu d'échalote dans de l'huile, versez votre quinoa préalablement rincé et la même mesure d'eau. Ajoutez une bonne poignée de sésame, du sel et portez à ébullition. Dès que ça bout, baissez le feu au minimum, couvrez et oubliez-le pendant un bon quart d'heure-vingt minutes, selon la tendreté voulue.
18 mars 2008
Du citron...
... en jus et en marmelade.
Il y a chez mon grand-père, dans la campagne proche de Quito, des citronniers qui ont toujours donné de magnifiques citrons, gros, bien jaunes et parfumés. Aussi, le goût du citron m'a accompagnée tout au long de ma vie. Du zeste que l'on rape pour les gâteaux au sirop contre la toux, sans oublier quelques gouttes pour assaisonner le riz lors de sa cuisson ou le poisson pané, il a toujours été omniprésent.
Et puis, en Equateur, pour les repas en famille, on a l'habitude de boire des jus de fruits faits maison, sans trop d'eau ni de sucre (enfin, en foction des fruits, des goûts et des familles, bien sûr). Une fois mariée et mère de trois petits français, il est vrai que j'ai fait le choix de leur donner de l'eau pendant les repas, mais de temps à autre, nous ne boudons pas notre plaisir de savourer un bon jus de fruits frais. Aussi je vous livre plutôt un savoir-faire qu'une recette, une façon bien particulière de préparer un jus de citron très désaltérant, où se marient agréablement l'acidité du citron et l'arôme du zeste.
Comptez un litre d'eau pour un citron (beau, le citron, sans traitement, bien évidemment, à mon marché, j'ai trouvé des citrons de Menton beaux, gros et parfumés, un régal), et deux ou trois cuillers à soupe de sucre. Coupez le citron en quartiers, et enlevez les gros pépins avec la pointe du couteau. Mettez le tout dans le bol du mixer et tournez 2-3 minutes à basse vitesse -ceci pour ne pas couper d'éventuels pépins qui resteraient. Passez le liquide obtenu dans une passoire en plastique (surtout pas métallique). Servez, c'est prêt, ou mettez au frais, mais ne le conservez pas au-delà d'une journée.
Et surtout, ne jettez pas ce que vous avez récupéré dans votre passoire. Gardez-le quelques jours dans un bocal fermé au réfrigérateur (le temps d'en faire une ou deux fois encore). En ajoutant du sucre (3/4 du poids en zestes) et en les faisant cuire, vous obtiendrez une superbe marmelade de citron pour accompagner vos tartines.
17 mars 2008
Si vous êtes au régime...
... surtout, surtout ne lisez pas ce post, qui pourrait vous sembler franchement indécent. Mais bon, monsieur Maijo et moi-même avions besoin d'un petit moment de réconfort, alors... Et puis ma réputation de goût pour les petits roulés de pâte filo n'étant plus à faire, je vous donne donc encore une recette simple, rapide et tellement bonne...
Roulés banane-chocolat
Pour 4 roulés, il va fous falloir:
1 banane
4 petits carrés de chocolat noir ou au lait, à pâtisser (mes enfants et moi préférons le N*e*s*t*l*é au lait, qui sans être aussi puissant que le noir a quand même beaucoup de caractère)
deux feuilles de pâte filo
un peu de beurre fondu
une ou deux cuillers à café de sucre glace
Préchauffez votre four à 190°C. Coupez la banane en deux dans la longueur, puis en deux dans l'autre sens. Coupez les feuilles de filo en deux dans la longueur. Coupez chaque petit carré de chocolat en deux ou trois (grossièrement). Posez un morceau de banane sur une largeur de filo, étalez les morceaux de votre carré de chocolat dessus et roulez en cigare, en rabattant les bords. Posez dans un plat à four. Refaites pareil pour les trois autres. Badigeonnez vos roulés de beurre fondu à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrez de sucre glace. Enfournez un quart d'heure ou jusqu'à ce que les roulés soient joliment dorés. Servez chaud.
Promis, demain ce sera navets et jus de citron ;)
10 mars 2008
Avec une poire et du fromage 2
On prend presque les mêmes et on recommence, cette fois-ci pour un condensé fromage-dessert. J'ai nommé le
millefeuilles poire-fromage-miel
Il va donc vous falloir, pour 6 millefeuilles:
2 feuilles de pâte filo
1 poire, williams de préférence
des bouchons de chèvre, ou une bûchette
2 cuillers à café de beurre fondu
2 cuillers à café de sucre glace
6 cuillers à café de miel environ
Découpez 24 ronds de pâte dans les feuilles de filo (8 cm de diamètre). Une méthode facile: pliez les feuilles en 2 dans le sens de la largeur, puis encore en 2 dans le même sens. Puis pliez en 3 dans l'autre sens. Posez un ramequin pour marquer le rond et découpez les 24 ronds en une fois à l'aide de ciseaux de cuisine. Badigeonnez chaque rond de beurre fondu à l'aide d'un pinceau, superposez-les deux par deux sur une plaque et saupoudrez-les de sucre glace. Enfournez 5 minutes à 180°C ou jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.
Otez le coeur et la queue de la poire. Coupez-la en 12 tranches fines. Coupez également 12 tranches fines de bûche de chèvre, davantage s'il s'agit de bouchons. Disposez sur la plaque un rond de pâte, 1 tranche de poire, 1 de fromage, encore une rond de pâte, 1 tranche de poire et 1 de fromage. Montez 5 autres millefeuilles de la même façon. Arrosez chacun d'une cuiller à café de miel, ou plus, selon votre goût. Remettez 5 minutes sous le grill du four, à 180°C, sans laisser brûler. Sortez et dégustez chaud.
Hummm, ce miel caramélisé sur les feuilles de pâte...
08 mars 2008
Avec une poire et du fromage 1
Des cigares vite faits pour un repas convivial.
Pour 8 cigares:
- 8 feuilles de pâte filo
- 1 poire, comice de préférence
- quelques feuilles de roquette ou de salade mélangée
- 100 grammes de fromage à pâte persillée crémeux: gorgonzola, bleu, etc.
- de l'huile pour la friture
Coupez la poire en bâtonnets (à peu près 2 par cigare), ainsi que le fromage (en 8 parts, c'est déjà assez fastidieux). Pliez chaque feuille de filo en 2 dans le sens de la longueur. Disposez sur un des petits côtés quelques feuilles de salade, deux bâtonnets de poire et une portion de fromage. Roulez en rentrant les bords, de manière à obtenir des cigares. Faire frire à feu moyen et égoutter sur du papier absorbant. Servir avec une bonne salade verte.
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